Nada se compara ao aroma de um pão artesanal recém-assado invadindo a casa. O processo de preparar a massa, acompanhar a fermentação e ver o crescimento do pão é quase terapêutico — e o melhor: com as dicas certas, qualquer pessoa pode obter resultados dignos de padaria profissional.
Mais do que seguir receitas, assar pães artesanais exige atenção a detalhes como tempo de descanso, qualidade dos ingredientes e a forma de manipular a massa. E, claro, um bom controle do forno faz toda a diferença para garantir aquela crosta crocante e um interior macio e aerado.
Se você quer transformar sua cozinha em um espaço de panificação artesanal e surpreender no café da manhã ou no lanche da tarde, descubra agora as melhores dicas para assar pães perfeitos em casa.
Para fazer pães artesanais, o primeiro passo é separar as receitas e selecionar os ingredientes certos. Farinha e fermento são os mais importantes e devem ter boa qualidade, além de estar dentro da data de validade, para garantir o sucesso no preparo.
Separe tudo em uma bancada, incluindo a água e o sal. Atente-se também se a receita pede fermento biológico seco, fresco ou o clássico fermento químico, usado também no preparo de bolos. Cada um segue uma forma de preparo e adição diferente, por isso, leia com atenção os ingredientes.
A água ativa o glúten, uma rede de proteínas que dá elasticidade à massa e permite que ela cresça durante a fermentação. Além disso, a hidratação adequada facilita a incorporação dos ingredientes e torna a massa mais maleável para modelar.
Durante o processo de assamento, a água presente na massa evapora, contribuindo para a formação da crosta crocante e para a expansão do pão dentro do forno. Se a massa estiver seca ou com pouca água, o pão pode ficar duro, denso e com fermentação comprometida.
Apesar de se falar bastante sobre a sova dos pães (sendo uma das etapas mais trabalhosas), nem todos precisam do processo. Veja na receita se a massa deve ser sovada ou apenas descansar um pouco para crescer.
Se precisar de sova, use as mãos ou a batedeira universal, com a pá própria para o preparo de massas. Respeite também o tempo de descanso. Massas de pão precisam de um tempo paradas em um local quentinho.
O tempo de forno está relacionado com o resultado final do seu pão. Cada forno varia um pouco a temperatura, então, por mais que a receita traga um tempo máximo, vale dar uma verificada e desligar um pouco antes para não queimar seu pão.
Além disso, cada tipo de pão — como baguete, pão de fermentação natural ou pão integral — tem suas particularidades, e o tempo de forno varia de acordo com o tamanho da peça, a hidratação da massa e a temperatura utilizada. Saber observar o ponto certo de cocção, como cor dourada da crosta e som oco ao bater na base, ajuda a acertar no preparo.
Alguns truques ajudam a obter aquela crostinha perfeita no seu pão artesanal. Além da hidratação da massa, já citada acima, outras questões incluem a temperatura adequada do forno (entre 220 °C e 250 °C) nos primeiros minutos e a geração de vapor nos primeiros 15 minutos.
Para fazer isso, coloque, além do pão, uma assadeira com um pouco de água logo ao lado. Assim, ao longo do processo, seu pão permanece bem hidratado. Após 10 a 15 minutos, retire a assadeira com água e deixe o pão assar pelo restante do tempo indicado na receita.
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