Com o frio chegando forte no Rio Grande do Sul, um jantar de fondue que custaria R$ 180 por pessoa em restaurante pode sair por menos de R$ 40 em casa — e ficar pronto em menos de meia hora.

A serrana Carla Fonseca, moradora de Gramado, descobriu isso na temporada de inverno passada. Cansada de pagar caro para sair com o marido nos dias frios, ela pesquisou, testou e hoje prepara fondues em casa com regularidade. "A gente faz numa panela comum, fica igual ao do restaurante e ainda sobra dinheiro pra um vinho bom", conta.

A boa notícia é que não é preciso ter aquele rechaud especial para começar. Uma panela de fundo grosso e um fogareiro de álcool já resolvem — ou até o fogão, se o jantar for em grupo pequeno na cozinha. O segredo está nos ingredientes e na proporção certa.

Fondue de queijo: a receita base que não erra

A versão mais clássica leva queijo gruyère e queijo emmental em partes iguais — 200g de cada para duas pessoas. Rale os queijos grosseiramente, esfregue o interior da panela com alho cortado ao meio e descarte. Aqueça 150ml de vinho branco seco em fogo médio até quase ferver, adicione os queijos aos poucos mexendo em movimento de oito (não circular — isso evita que empedre), acrescente uma colher de chá de amido de milho dissolvido em vinho e uma pitada de noz-moscada.

O resultado é um fondue cremoso, encorpado, que não se separa. Para molhar: cubos de pão italiano levemente tostado, batata cozida, brócolis e cebola. Tudo junto custa em torno de R$ 38 no mercado.

Fondue de chocolate: sobremesa em 10 minutos

200g de chocolate meio amargo de boa qualidade, 100ml de creme de leite fresco e uma colher de sopa de manteiga. Derreta em banho-maria mexendo sempre. Pronto. Para mergulhar: morangos, banana, marshmallow e pedaços de brownie. Saiu por R$ 22 e agrada crianças e adultos igualmente.

Por que o frio do RS é o cenário perfeito

O Rio Grande do Sul tem uma das tradições de fondue mais fortes do Brasil, puxada pela influência europeia da Serra Gaúcha. Cidades como Gramado, Canela, Bento Gonçalves e Nova Petrópolis transformaram o prato em programa turístico de inverno — mas a maioria dos gaúchos não precisa pegar estrada para ter essa experiência.

Nas últimas semanas, com temperaturas caindo abaixo dos 5°C em várias cidades do estado, o tema voltou a dominar grupos de culinária no Facebook e no WhatsApp. Receitas simples circulam entre vizinhos de Caxias do Sul, Porto Alegre e Pelotas, onde o frio também pede um jantar mais aconchegante.

Dicas para não errar

Nunca deixe o queijo ferver — o fogo deve ser baixo após o derretimento. Se o fondue empelotar, adicione um fio de vinho branco quente e mexa. O pão para mergulhar precisa ter um dia de antecedência — pão muito fresco se desmancha no queijo quente. E o vinho que vai na panela pode ser o mesmo que vai na taça: invista num branco seco decente, de R$ 25 a R$ 35, e a diferença no sabor é notável.

A experiência de fondue em casa transforma uma noite comum de inverno gaúcho em algo especial — sem reserva, sem fila, sem conta alta no final. Basta uma hora de preparo, ingredientes simples e boa companhia ao redor da mesa.

Se você mora no RS e ainda não tentou, esse inverno é a melhor desculpa para começar.