Missão resgate de raízes brasileiras. O tacacá com tucupi é mais do que uma receita: é um encontro marcado com a culinária indígena e com a cultura alimentar do Norte do Brasil.
Servido quente, em cuias, o prato provoca uma experiência única. O jambu, erva típica da Amazônia, provoca a conhecida sensação de dormência na boca, enquanto o tucupi entrega acidez, aroma e profundidade. Quem prova, ama. É o verdadeiro sabor do Pará.
O tacacá com tucupi é típico da região amazônica, especialmente do estado do Pará. Trata-se de uma das iguarias mais tradicionais da culinária paraense e também uma viagem cultural em forma de caldo.
A base da receita leva tucupi, camarões, jambu e outros ingredientes regionais. Extraído da mandioca brava, o tucupi é um líquido amarelado, levemente ácido, que aparece em diversos pratos amazônicos e é o grande responsável pelo sabor característico do tacacá.
Tradicionalmente, o prato é servido em cuias feitas de cabaça e consumido com colher de pau. Hoje, é encontrado em barracas de rua e faz parte do cotidiano alimentar do Norte do país.
A origem do tacacá é antiga e foi amplamente estudada pelo historiador Luís da Câmara Cascudo. Relatos indicam que comunidades indígenas preparavam uma sopa chamada mani poi, feita com peixe e jambu, considerada a base do atual tacacá, que substituiu o peixe por camarão.
Viajantes que passaram pelo Pará ainda no século XVI já registravam surpresa com o sabor da refeição. Atualmente, além do Pará, o tacacá é consumido em estados como Acre, Rondônia, Amapá e Amazonas.
Na preparação, o jambu aparece ao lado do camarão, da goma de mandioca e do tucupi, outro ícone amazônico. O tucupi é produzido a partir da mandioca brava fermentada, que passa por um processo cuidadoso para eliminar sua toxicidade natural, causada pelo ácido cianídrico.
Originalmente, a mandioca ficava de molho na água do rio, era ralada e espremida no tipiti, um espremedor de palha entrelaçada. Após o preparo correto, o tucupi pode ser consumido com segurança e se transforma na alma do prato.
🍵Receita de tacacá com tucupi
📝Ingredientes (para 6 pessoas)
4 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de polvilho azedo ou goma de mandioca
1 colher (chá) de sal
500 g de camarão salgado seco
4 folhas de chicória do norte
4 dentes de alho bem amassados
3 pimentas-de-cheiro
2 maços de jambu, sem os talos mais grossos
2 litros de tucupi
1️⃣ Em uma panela, coloque o tucupi, o alho, o sal, a chicória e as pimentas.
2️⃣ Leve ao fogo e, ao ferver, abaixe a chama, tampe e cozinhe por 30 minutos. Reserve.
3️⃣ Cozinhe o jambu até ficar macio. Escorra e reserve.
4️⃣ Lave bem os camarões e afervente em água por 5 minutos.
5️⃣ Retire a cabeça e a casca dos camarões e reserve.
6️⃣ Misture o polvilho ou a goma com a água do cozimento dos camarões e leve ao fogo.
7️⃣ Mexa até obter um mingau transparente.
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