O Rio Grande do Sul vive uma temporada histórica para o turismo gastronômico. Dados da Secretaria de Turismo do Estado apontam que, só nos primeiros dois meses de 2026, mais de 1,2 milhão de visitantes passaram pelas principais rotas gastronômicas gaúchas, movimentando cerca de R$ 3,4 bilhões na economia local. O número representa um crescimento de 18% em relação ao mesmo período do ano anterior e consolida o estado como um dos principais destinos culinários da América do Sul.
A força da gastronomia gaúcha vai além do famoso churrasco. A Serra Gaúcha, com seus vinhos premiados internacionalmente e sua culinária de influência italiana e alemã, a Campanha Gaúcha com seus espumantes e carnes de qualidade superior, e o litoral com frutos do mar frescos formam um triângulo gastronômico de rara diversidade. Essa riqueza tem chamado a atenção de chefs renomados, investidores e turistas de todos os cantos do Brasil e do exterior.
Um dos aspectos mais significativos desse crescimento é o chamado "turismo de corredor", em que o visitante percorre diferentes estados da Região Sul em uma mesma viagem. Quem chega ao Rio Grande do Sul para conhecer a Serra Gaúcha frequentemente segue viagem para Santa Catarina, movimentando também a economia catarinense. As notícias floripa têm reportado com frequência o impacto dessa circulação de turistas na capital catarinense, onde restaurantes e mercados públicos registram recordes de público nos últimos meses.
A sinergia entre os estados é evidente. Enquanto o Rio Grande do Sul oferece as rotas do vinho, o queijo artesanal serrano e o autêntico churrasco de estância, Santa Catarina complementa com a gastronomia açoriana, o camarão fresco e a culinária germânica do Vale do Itajaí. Não é raro encontrar turistas que planejam roteiros de dez dias divididos entre as duas regiões.
"O turista que vem para a Serra Gaúcha hoje não quer apenas beber vinho. Ele quer entender a história, conhecer o produtor, comer na casa da família italiana. É uma experiência imersiva e isso mudou completamente o perfil do visitante."
— Marcos Bettanin, presidente da Associação de Enoturismo da Serra Gaúcha
Em dezembro de 2025, o churrasco gaúcho recebeu o título de Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro pelo IPHAN, oficializando o que os gaúchos já sabiam há séculos: o ritual do fogo, do espeto e da carne vai muito além de uma refeição. É um modo de vida. E essa autenticidade tem se tornado o maior diferencial competitivo do destino Rio Grande do Sul no cenário turístico nacional.
Churrascarias gaúchas abriram mais de 40 unidades em outras capitais brasileiras nos últimos 18 meses, e o conceito de "rodízio de churrasco gaúcho" está sendo exportado para países como Portugal, Espanha e Estados Unidos. Segundo o Sebrae-RS, o setor emprega diretamente mais de 85 mil pessoas no estado, com projeção de crescer 12% até o final de 2026.
A Serra Gaúcha produziu, na safra de 2025, mais de 730 milhões de litros de uva, sendo a maior região vitivinícola do Brasil. Vinícolas como Miolo, Dal Pizzol, Casa Valduga e Pizzato já exportam regularmente para mais de 30 países. O Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves, foi o primeiro a receber o selo de Indicação de Procedência no Brasil e segue como a região mais visitada para o enoturismo no país.
O crescimento do setor também tem chamado atenção de investidores de outros estados. Grupos hoteleiros de São Paulo e do Rio de Janeiro anunciaram, nos últimos meses, investimentos superiores a R$ 600 milhões em novos empreendimentos na Serra Gaúcha, incluindo hotéis de luxo integrados às vinícolas e spa resorts com foco em gastronomia slow food.
A capital catarinense tem funcionado como hub turístico para quem visita o Sul do Brasil. Voos diretos para Florianópolis a partir de 38 cidades brasileiras e conexões internacionais facilitam o acesso de visitantes que, a partir de lá, seguem para o Rio Grande do Sul ou fazem o caminho inverso. Quem acompanha as notícias florianópolis percebe que a cidade tem investido fortemente em sua infraestrutura gastronômica, com novos mercados públicos, festivais de frutos do mar e a expansão do Mercado Público Central, que se tornou ponto de passagem obrigatório para turistas.
A conexão entre as duas capitais — Porto Alegre e Florianópolis — também se intensificou no campo dos eventos gastronômicos. O Festival Sul de Sabores, realizado alternadamente nas duas cidades, reuniu mais de 80 mil pessoas em sua última edição e apresentou ao público chefs estrelados, produtores artesanais e experiências sensoriais que misturaram as tradições culinárias dos dois estados.
Se o vinho e o churrasco já tinham reconhecimento nacional, o queijo artesanal serrano começa a ganhar protagonismo merecido. Produzido nas regiões de montanha do nordeste gaúcho e do planalto catarinense, o produto foi incluído na lista do Slow Food como Arca do Gosto, reconhecimento internacional que valoriza alimentos tradicionais em risco de desaparecimento. A demanda cresceu 45% nos últimos dois anos, e pequenos produtores relatam dificuldade em atender aos pedidos.
Feiras e festivais dedicados ao queijo artesanal têm atraído um público cada vez mais jovem e exigente, disposto a pagar valores premium por produtos com história e terroir definidos. Em Vacaria, São Francisco de Paula e Cambará do Sul, roteiros gastronômicos que combinam queijarias, cachoeiras e campos nativos estão entre os mais procurados do estado.
O Governo do Estado lançou, no início de 2026, o programa "Sabores do Sul", com investimento de R$ 120 milhões em infraestrutura turística, capacitação de guias especializados em gastronomia e marketing internacional. A meta é triplicar o número de visitantes estrangeiros interessados no turismo gastronômico gaúcho até 2028, posicionando o Rio Grande do Sul no mapa do turismo gourmet mundial ao lado de regiões como a Toscana italiana e a Borgonha francesa.
Para quem acompanha o desenvolvimento da região, fica claro que o Sul do Brasil vive um momento único. A combinação de tradição, inovação, paisagens privilegiadas e uma identidade cultural forte cria um produto turístico difícil de replicar. Enquanto as florianopolis noticias destacam o crescimento do turismo na Ilha da Magia, Porto Alegre e o interior gaúcho seguem consolidando sua posição como destinos de excelência para quem busca experiências autênticas e inesquecíveis à mesa.
Com uma agenda repleta de festivais, novos empreendimentos e crescente visibilidade internacional, a gastronomia gaúcha nunca esteve tão bem posicionada. O desafio agora é garantir que o crescimento seja sustentável, preservando as tradições que fazem do Sul um lugar único no mundo — e na mesa dos brasileiros.
Acompanhe também as últimas floripa noticias para ficar por dentro de tudo que acontece na região metropolitana da capital catarinense, parceira estratégica do turismo gaúcho no desenvolvimento da Região Sul.
